Kalade inspekteerimine

Ante mortem hindamine

                                                                                               Prindi see lehekülg Ante mortem hindamisel tuleb järgida:
  • Üldist tervislikku seisundit
  • Nakkuslike ja parasitaarsete haiguste esinemist/mitteesinemist
  • Välimisi vigastusi


Elava kala puhul tehakse esmalt kindlaks, mis kalaliigiga on tegu. Vaadeldakse tema ujumist, kehaliigutusi, uimesid ja lõpuseid, naha seisundit.

Kalad on hea kvaliteediga kui nende liikumine on ergas, kehahoiak on iseloomulik antud kalaliigile, lõpused liiguvad rütmiliselt, nahk ja soomused vigastusteta.

Seejuures ei ole märkimisväärsed: maksimaalselt 10% soomuste kadu ja kehapinnal kuni 2% ulatuses esinevad täpid või lööve, võimalikud paranenud nahavigastused. 


Värske kala:

  • Lõpusekaas on kinni ja laikudeta.
  • Lõpused on märjad, heledad, roosad või erepunased. Ei ole roiskumislõhna.
  • Lihaskond on elastne, tihke konsistentsiga, kalaliigile omase värvusega.
  • Lihase läbilõige on valge või roosakas ja peegeljas.
  • Pärak on suletud.
  • Siseelundid on siledad, puhtad, vastavale kalaliigile omase värvuse ja struktuuriga. Kõhukeme katab sisikonna õõnt.



Foto: S. Jalakas Rannakalurite poolne esmane kalade sobivuse hindamine.

Riknenud kala:

  • Inimtoiduks kõlbmatu kala värvus on määrdunudhall.
  • Riknenud kala lõhnab halvasti-hapukalt, mõrudalt ja ammoniaagilõhnaliselt.
  • Kala on kaetud kleepuva kollaka limaga.
  • Soomuseid saab kergesti tõsta ja eraldada. Nad on tuhmi värvusega ja turris.
  • Nahk on kortsuline, luitunud ja ebaühtlast värvi ning samuti kergesti eemaldatav.
  • Silmad on tuhmid, hallid ja sissepoole tõmbunud.
  • Lõpusekaas  kõrgendunud, punakaspruun.
  • Lõpused on määrdunud halli värvusega, kaetud halli veniva limaga, kleepuvad ja ebameeldiva lõhnaga.
  • Lihaskond on lõtv, pehme ja punakaspruun (ebaühtlest värvi), murenev, kõht on deformeerunud, pärak on avatud, tihti väljalangenud.
  • Sisikond on lõtv, heledat hallikat või hallikaspruuni värvi, osaliselt või täielikult lagunenud. Väga ebameeldiva lõhnaga.
  • Kala murdmisel või painutamisel luud eralduvad kergesti lihaskoest.
  • Limaskest on struktuuritu.
Keeduproovil jääb puljong sogaseks, liha ja puljongi lõhn on ebameeldiv. Sellised kalad saadetakse utiliseerimisele.


<< Eelmine leht  / Järgmine leht >>